野菜VS動物用タンパク質:健康、栄養、環境


この記事を友達とシェア:

動物性および植物性タンパク質 - 栄養価および環境問題

タンパク質は、任意の有機組織(骨、筋肉など)の構成に使用される水溶性マク​​ロ分子である。 それらは生理学的にホルモン、酵素、抗体の機能を保証する。

タンパク質が無数の形態で存在する場合、それらはすべて、タンパク質原性と呼ばれる22アミノ酸の分子集合のみからなる。 残念なことにそれらを産生することができない体の機能に不可欠であるタンパク質は、食物を通して代謝に入る。 実際には、2種類のタンパク質があります: 動物起源のタンパク質および植物起源のタンパク質である。

それらが属するカテゴリーに応じて、タンパク質は生物およびそれらの産生にとって特に重要である。 人間活動の対象であることは、環境問題です。 タンパク質の周りには、炭水化物や脂肪を犠牲にしてタンパク質に誇りを持たせる高タンパク質食として知られる新しい栄養の形態がますます開発されています。 このスキームの目的は、形の重さを達成する 私たちの体格指数にかかわらず私たちを個人的に満足させます。

BBQステーキ

タンパク質:供給源と必要性

タンパク質は私たちの体を構成する巨大分子であり、すべての生き物のタンパク質です。 彼らは食べ物を通してのみ身体に提供されるので、食べ物が十分豊富で、バランスの取れた方法で確実にしなければなりません。

私たちが摂取するタンパク質を構成するアミノ酸の22は、すべてが「必須」と呼ばれ、条件なしにされている8があり、「条件付き必須」と呼ばれています。 これらの8必須アミノ酸を省略すると、身体はプロテアーゼおよび加水分解によって、それが意図されている機能に従ってストックタンパク質アミノ酸の測定に溶解することができる。 他の8は常にタンパク質を通じて食事で提供されなければならない一方でこのように、アミノ酸の必須性は、体内でそれらの正しいか間違って合成する「条件付き必須」と呼ばれます。

動物起源のタンパク質は、最も必須のアミノ酸を含むが、標準アミノ酸では比較的低いタンパク質である。 一方、それらは、植物起源のタンパク質中に大きな割合で存在する。 野菜タンパク質は必須アミノ酸が不足しているため、動物と植物タンパク質の間の食事のバランスも取る.

動物性タンパク質の特徴

それらは、硫酸、リン酸およびAS体に酸を放出するように最も必須アミノ酸及びビタミンB12が入っているものに加えて、動物性タンパク質は、強い酸性化力を有しています塩酸。 これらの酸は腎臓によって治療され除去されますが、肉、特に赤身の過剰摂取は腎臓の機能不全や癌や心血管疾患の原因となります。 家禽、卵、魚介類、魚、その他の動物性および植物性タンパク質は、腎臓にそのような影響を与えません。

したがって、動物性タンパク質を食べることによって、肉を過剰に使用しないように注意する必要があります。とりわけ、ANSESによって推奨されているように、 赤肉の1週間に500g.
動物性タンパク質は体内で素早く同化され、植物性タンパク質よりも消化しやすいという利点があります。 ヒスチジン、フェニルアラニン、ロイシン、メチオニン、リジン、イソロイシン、バリン、スレオニン、体に動物性タンパク質を提供必須アミノ酸がトリプトファンあります。

下の表は、動物起源のいくつかの食品の高タンパク含量を示しています。

動物由来タンパク質、質量含有量の比較

植物性タンパク質の特性

これらは、異なる国の食生活において最も重要なタンパク質です。 残念なことに、フランスと西洋では、より一般的には、消費されたタンパク質の30%〜35%のみを表します。

プロテアーゼによる溶解後、植物性タンパク質は、それらの動物に反して、弱く揮発性であると考えられるアミノ酸を産生する。 これらのアミノ酸は、最終的に体内で消費され、残ったものを炭酸の形で肺から排出するため、そのように呼ばれています。
したがって、野菜タンパク質残渣は、動物タンパク質残渣よりも排除し易い。 植物性タンパク質が動物性タンパク質に対抗するもう1つの側面は、それらがアルカリ性であること、すなわち制酸薬であるということである。 したがって、我々は食事のバランスをとって身体の物理化学的バランス 動物性タンパク質と植物性タンパク質との間に存在する。 しかし、植物性タンパク質は、動物性タンパク質よりも消化率が低い。

植物性タンパク質の中には、繊維が多く含まれていることに加えて、ビタミンC、鉄、グループBのビタミン、ベータカロチン、さらには通常は溢れているカルシウム乳製品。 野菜のタンパク質には、必須の脂肪肉の代替品である脂肪の形態も含まれていることがあります。

いくつかの植物性タンパク質が、たとえわずかな割合であっても、動物のタンパク質を体に与えることができるという事実は、特に動物製品へのアレルギーの頻繁な症例において、それらを完全な代替物にする。 これを行うには、ベジタリアンまたはビーガンダイエットでは、マメ科植物と穀類を組み合わせて、すべての必須アミノ酸を持たなければなりません。

菜食主義の菜食やペス菜食主義者の食事に進むのはまだ簡単で、推奨されています。 最初のものは乳製品と卵と植物性タンパク質、卵とを組み合わせ、2つ目は魚を植物性タンパク質と組み合わせてすべてのニーズをカバーします。

下の表は、いくつかの植物食品の高タンパク含量を示しています。

植物起源のタンパク質、重量%での比較内容

タンパク質の環境ステークス

栄養は、人間がタンパク質である必須の巨大分子を身体に提供する方法です。 タンパク質が豊富なスナックのように、工業化はすでにそれを生産していますが、世界で消費されるタンパク質の大部分を生産する農家や牧場経営者です。
7の数十億人(3月の2012人物)以上のニーズを満たすため、 高蛋白食 この生産は残念なことに環境に影響を及ぼさないわけではありません。

植物性タンパク質の環境問題

植物性タンパク質の供給源は、農業、園芸、および集まりの成果です。 農業は、集中的かつ広範に行われているので、生態学的な問題を提起する植物性タンパク質の生産様式の間で確かにある。 さらに、作物の栽培は、森林のように畑が育まないほどの炭素ではなく、十分な炭素を消費しません。 49(世界銀行)のほぼ2015百万平方キロメートルで推定される 世界の農業地域は、土地面積の37%を占めています。



表面因子に加えて、生産の集中的な性質は、不均衡で肥料の使用を妨害する。 世界平均は、これらの最後の138年の間に22%増加する土壌のヘクタールあたり約16 kgの肥料です。 これらの肥料は、中期的に土壌不妊に定期的に関係している。 彼らは時々、最適化の懸念の中で種子の遺伝的遺伝を改変するので、多くの病気の根底にもあります。 化学肥料は土地の再生と土地利用を必要とすることもあるため、土地の拡張性の基礎となっています。

別に植物性タンパク質の産生のための森林の50 1950%を損失からまだそれが炭素を格納し、気候変動を緩和することで、環境に有益な効果を持っています。

我々は上記に述べたように、藻類は動物性タンパク質と同じように豊かで完全な植物性タンパク質です。 彼らは、それゆえ、彼らは地球温暖化の面で土地を緩和するだろう、特にすることを動物性蛋白質への信頼できる代替案を表します。 我々は評価する 1ヘクタールあたりの15と25の間のタンパク質.

動物性タンパク質の環境問題

動物性タンパク質の生産における賭けは、生態学の大きな問題を引き起こす。 動物性タンパク質の供給源は、いかなる形態の畜産業の果実でもあります。 人口の膨大な圧力に対応するために、家畜の養殖は準工業的な活動となり、環境に深刻な影響を与える膨大な資源を動員しています。 以下に示す数字は、 INRAによって生成された統計 基本的に私たちの栄養の様式に疑問を投げかけています。 1の3レポートによれば、フランスは野菜よりも多くの動物性タンパク質を消費する国の一つです。

まず、世界の動物性タンパク質である90を何百万トンも生産するためには、何百万トンもの植物性タンパク質を動物550で消費する必要があることを知っておくことが重要です。 したがって動物は消費するだろう 5はヒトよりも多くの植物性タンパク質を産みます その消費量は110百万です。 要約すると、農業生産のための環境圧力は、部分的に動物性タンパク質の生産によるものである。

ローストチキン

動物性タンパク質の生産を増加させる第2の生態学的側面は、温室効果ガスの排出である。 実際、 家畜は、地球温暖化の18%。 これらの排出量は、CO9の2%、メタンの37%、N65Oの2%で構成されています。 それゆえ無視できない現象である。

ガス排出量と同じ登録簿に留まることによって、動物性タンパク質のエネルギーコストを検討する必要があります。 それは実際に、キロカロリーの生産のための25キロカロリーの化石エネルギー(ガソリン、ガソリン、石炭、電気なども同様に)を動員するでしょう。 植物性タンパク質の生産と比較して、動物性タンパク質は10倍の化石エネルギーを求める。

環境への動物性タンパク質の生産の影響を終えるために、我々はこの活動の水消費の問題を検討する。 同じキログラムのタンパク質については、動物は100に植物よりも多くの水を回す必要があります。

したがって、より持続可能な世界のために、動物性タンパク質の代わりに藻類などの生態学的に実行可能な解決策を探していく必要があります。


Facebookのコメント

コメントを残します

あなたのメールアドレスが公開されることはありません。 必須フィールドは、マークされています *