パン、その歴史、私たちの社会の反映

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SixK
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パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー SixK » 22/05/18, 01:31

パン、その歴史、そしてパンが私たちの社会について語ることについての特に興味深い記事をここで読んでください。
http://www.pains-tradition.com/le-pain- ... malbouffe/

そして、この記事を読んだ後にパンを作りたいと思っている人(この部屋にベルギー人はいますか?)のために、modop / 経験をここで共有します。
https://korben.info/comment-faire-du-pa ... ement.html

SixK
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楽観主義者は飛行機を発明し、悲観主義者はパラシュートを発明します。 ジョージ・バーナード・ショー。
個人的な考えですが、なぜ偉い人たちが黄金のパラシュートを発明したのかがよくわかりました。
JANIC
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー JANIC » 22/05/18, 08:54

パン、その歴史、そしてパンが私たちの社会について語ることについての特に興味深い記事をここで読んでください。
http://www.pains-tradition.com/le-pain- ... ジャンクフード/
素敵なお願いです! 残念なことに、産業界のロビー活動は、人々の世界的な認識を達成するにはあまりにも強力すぎて、彼らの洗脳は非常に強力です。
そして、この記事を読んだ後にパンを作りたいと思っている人(この部屋にベルギー人はいますか?)のために、modop / 経験をここで共有します。
https://korben.info/comment-faire-du-pa ...ment.html
残念ながら、これはこの美しい嘆願とそのようなレシピの現実との間の矛盾を示しています。 得られるこの製品は、この工業化が主婦またはその主婦の工業化になることを除けば、工業的に得られるものと同じように本物のパンではありません。
実際、パン酵母や化学酵母で育てたパンにも同じ欠点があります。つまり、急速な発酵では生地が膨らむだけであり(自転車のポンプのストローク)、パン種の自然発酵によるゆっくりとした変化は起こりません。フィチン酸からフィチン酸塩への変換が脱灰を防ぐ唯一のプロセスです。
http://www.boulangerie.net/forums/bnweb ... ytique.php
最初のサイトでは、「はい!」と示されていました。 XNUMX人目:いや! :|
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「石で家をつくるように、私たちは事実で科学をつくる。しかし、事実の積み重ねは石の山ではなく科学ではなくなる」アンリ・ポアンカレ
izentrop
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー izentrop » 23/05/18, 00:54

JANICは書きました:素敵なお願いです! 残念なことに、産業界のロビー活動は、人々の世界的な認識を達成するにはあまりにも強力すぎて、彼らの洗脳は非常に強力です。
パン屋が工業用パンを非難するのは当然のことだ。
「今日、事実上すべての株が遺伝子組み換え作物由来である。」 これは、農業の始まり以来、人類が利益のために遺伝子操作を行ってきたという意味では真実であり、技術が進化しただけである。

「これらすべての酵素は申告の対象ではありませんが、今日観察されている多数のアレルギーの主要な原因のXNUMXつであることは確かです。」帽子から得られたこの主張の出典は欠落しています :ウィンク:

「中世では、パンの中に小さな石片が含まれていたため、歯の状態は非常に悪かったのです。」 もっと詳しく調べてみましたが、完全に真実ではありません。
2002 日に XNUMX キログラムのパンが消費されたと推定されています (Laurioux XNUMX)。 これがパンの理由です
中世の人口の歯が著しく磨耗したのはこのせいだと考えられています。 この場合、次のように
他の人にとっては、柔らかすぎる石臼から引き裂かれた石の粉が損傷したと説明されることがよくありました。
小麦粉(ネギ、1973)。 現代のパンのほとんどは同じ穀物から作られていますが、
中世のパン (オーツ麦、大麦、ライ麦、そしてもちろん小麦) よりも、私たちのパンはより洗練されており、したがって、
でんぷん含有量が高いと柔らかくなりますが、研磨性があります。
実際、穀物の殻が残っているパンはシリカが多すぎるので、それを消費してしまうのです。
中世の農民は非常に早く歯が減り、石臼からの粒子が飛来しました
状況を悪化させる。 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01117308/document
JANICは書きました:実際、パン酵母や化学酵母で育てたパンにも同じ欠点があります。つまり、急速な発酵では生地が膨らむだけであり(自転車のポンプのストローク)、パン種の自然発酵によるゆっくりとした変化は起こりません。フィチン酸からフィチン酸塩への変換が脱灰を防ぐ唯一のプロセスです。
これも完全に真実ではありません。 それは長期発酵の問題であり、この場合、フィチン酸塩を減らすプロセスは酵母にも作用します。
フィチン酸はミネラルの同化を妨げるため、しばしば「反栄養素」として描かれます。 しかし、有益な特性もあり、それはジャーナル「Food Chemistry」に掲載された徹底的な研究 (Kumar ea、2010) で強調されています。 たとえば、フィチン酸は強力な抗酸化物質であり、体を細胞変性から守るのに役立ちます。 したがって、抗発がん性の役割を果たす可能性があります。 フィチン酸には、糖尿病、アテローム性動脈硬化、心血管疾患、腎臓結石形成、HIV 毒性に対する保護効果がある可能性があるという指摘もあります。 https://www.painetsante.be/professionne ... e-et-sante
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JANIC
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー JANIC » 23/05/18, 09:08

パン屋が工業用パンを非難するのは当然のことだ。


ミスター・私は彼女を再び呼び戻すすべてを知っています!
問われているのは工業用パンだけではなく、この製品の食物連鎖全体です。高収量の工業用品種が、生産的な選択によって本来の品質を損なっているのです(そのため、グルテンなどのアレルギーが偶然に発生したように見えます)。時間)、石砥石による粉砕に代わる急速スチールローラー粉砕法(そして小麦粉の構造的損失、これがその欠点の真の議論である)、農業用にそれを回収するためのふるい分け(牛には繊維と繊維が必要であるため)すべての医学文献が食物繊維の重要かつ主要な役割を認識しているにもかかわらず、栄養素を私たちに提供することはできません)スーパーフードとして栄養学で非常に高価で販売されている胚芽の回収(したがって、これは当てはまります!)、化学薬品にますます置き換えられるパン酵母を使用したパン作りなど。 ...そして実際、その後の心臓病状の増加。
あなたは口を粉々にして到着し、完成品を提供する大規模な農業団体に依存しており、拒否する選択肢がない「専門的な」参考文献を引用します。 確かに、これは「良い」(悪い言葉ですが)戦争なので、(機会があれば)選択するのは消費者次第です。

「今日、事実上すべての株が遺伝子組み換え作物由来である。」 これは、農業の始まり以来、人類が利益のために遺伝子操作を行ってきたという意味では真実であり、技術が進化しただけである。


GMOと生産性の高い品種の選択を混乱させるもう一つの大きな間違い。 GMO は、ハイブリッドと同様、最近実験室で操作されたものであり、その起源は農業の始まりには遡りません。

「これらの酵素はすべて申告の対象ではありませんが、今日観察されている多数のアレルギーの主要な原因の XNUMX つであることは確かです。」帽子から取り出したこの主張の情報源がありません。


あなたもあなたが示したサイトも科学的に参照されておらず、情報源や参考文献としてインターネットだけでなく、長い間書籍も存在していました(帽子から取り出したので、おそらくあなたはそれが何であるか知りません!)。 )、このテーマ(歴史的に隣り合って存在してきたワクチンのような)に関する豊富な論争的文献は、賛否両論を対立させるだけでなく、盲目的な信頼(たとえば制約)を置き、無気力さや無気力から徐々に目覚めていく人々も対象としています。この認識を通じて、彼らは産業家や支配者の命令をますます受け入れなくなります。 明らかにあなたを除いて! :安っぽいです:


フィチン酸はミネラルの同化を妨げるため、しばしば「反栄養素」として描かれます。 しかし、有益な特性もあり、それはジャーナル「Food Chemistry」に掲載された徹底的な研究で強調されています (Kumar et al., 2010)。 たとえば、フィチン酸は 強力な抗酸化物質で、体を細胞変性から守るのに役立ちます。 したがって、抗発がん性の役割を果たす可能性があります。 フィチン酸には、糖尿病、アテローム性動脈硬化、心血管疾患、腎臓結石形成、HIV 毒性に対する保護効果がある可能性があるという指摘もあります。 https://www.painetsante.be/professionne ...電子と健康

これで終わりだ! 議論は膨大です! はい、フィチン酸も強力な抗酸化物質です(そして、抗酸化物質のこの役割が多くの病状において重要であると正式に認識されるまでには時間がかかりました)が、単離された生成物だけではシステムを評価するのに十分ではありません。 キノコにはあらゆる種類の優れた化合物や栄養素も含まれていますが、いくつかのキノコは実際にはアルカロイドに関連する毒性のため利益にならないものもありますが、一部の動物はそれらに敏感ではありません。 したがって、製品やコンポーネントが利益をもたらすことが判明したり、逆に不利な点が生じたりすることは、化学的で個別的な方法ではなく、全体的なものであり、産業理論ではなく経験によって評価されます。 したがって、これらの漂白された工業用小麦粉は、心臓血管疾患を引き起こすハイパーアルファ 2 ヘモグリアシスなどの病状の発症を促進しており、これは問題の部位の主張と矛盾します。

HIV 毒性の場合、主に抗酸化物質が使用されます。 薬物毒性に対して 感染者を摂取するために作ったもの。 そこでも、人々が条件付けから目覚めると、システムに対する信頼はそれに応じて低下しますが、その時までに、私たちは彼らを怖がらせ、彼らを依存させ続ける何か他のものを見つけるでしょう。
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「石で家をつくるように、私たちは事実で科学をつくる。しかし、事実の積み重ねは石の山ではなく科学ではなくなる」アンリ・ポアンカレ
izentrop
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー izentrop » 23/05/18, 09:23

JANICは書きました:(制約によって)盲目的な信頼を置き、無気力から徐々に目覚め、この意識を通じて産業家や支配者の命令をますます受け入れなくなっている人々。 明らかにあなたを除いて!
私は科学的手法を用いて行われた研究結果を信頼することを好みますが、皆さんは帽子から情報を引き出すキャラクターのカリスマ性を信頼してください。それぞれが独自の選択をしています。 非難したり説教したりする必要はありません。重要なのは知的誠実さです。
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JANIC
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー JANIC » 23/05/18, 09:49

JANICは書きました:
(制約によって)盲目的な信頼を置き、無気力から徐々に目覚め、この意識を通じて産業家や支配者の命令をますます受け入れなくなっている人々。 明らかにあなたを除いて!

私は科学的手法を用いて行われた研究結果を信頼することを好みますが、皆さんは帽子から情報を引き出すキャラクターのカリスマ性を信頼してください。それぞれが独自の選択をしています。 非難したり説教したりしても意味がない 重要なのは知的誠実さです。.
:安っぽいです: :安っぽいです: 、やめて、笑い飽きた! 真の科学的手法と単純な商業的コミュニケーション、つまり問題となる知的誠実性を区別する方法さえ知らないはずです。
真の科学者とは、あらゆることについてすべてを知っていると主張する科学者ではなく、(彼が真に独立しているとき、つまり巨大な産業界の利益が関与していないとき)、自分の科学的根拠の妥当性を比較し、チェックし、再チェックする人です。研究し、知識の増加に応じて自分自身に疑問を抱くことを躊躇しませんが、これを行うには多くの時間がかかる場合があります。
従来のフライス加工からローラーフライス加工への移行は、この変化がもたらすすべての結果を予見できたわけではなく、当時の研究者も予期できませんでしたが、それは XNUMX 世紀にわたって続いており、科学的な研究が行われてきました。 独立しました これが後に続く病気に関して引き起こした有害な影響について、正しく警告する必要があります。 残念ながら、一度機械が動き始めると、少なくとも突然にそれを止めるのは困難です。だからこそ、農業への回帰は、住民全員に毒を与えるのではなく、住民の健康を維持するために生産するという当初の目的に重点が置かれているのです。これらの投入物、これらの破壊的な産業プロセス、したがって社会の変化は現在、そしてこれからもゆっくりと起こります。 人口の意識 そして、この地域での彼らの生きた経験により、中毒が減り、その後の病気も少なくなりました。
オーガニックサワードウブレッドに目を向けるパン屋や、いわゆる伝統的なパンに目を向けるパン屋が増えていくのを見なければなりません。 車輪は回転しており、後発者である保守派はそれに文句を言うでしょうが、少し遅れています。
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー izentrop » 23/05/18, 21:49

これが表示されるはずです:
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碑文: 29/10/10, 13:27
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー JANIC » 24/05/18, 08:25

これが表示されるはずです:
大量のナンセンスと虚偽、特に彼が代替医療について言及する 30 分以上の部分では、この主題に対する彼のあからさまな無知が現れています。したがって、これはあなたのアプローチに相当し、根拠のないが無知な信念と同様に、それ自体は正当なものであると私たちは理解しています。あなたを賢くするわけではありません。 それは彼が科学的合理性であるかのように見せかけたい単なる偽科学、ナンセンスの塊であり、実際、彼は自分の信念に対応しないものを非難することを実践していますが、すべてのフェイクニュースと同様、それは彼の権利です。
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「石で家をつくるように、私たちは事実で科学をつくる。しかし、事実の積み重ねは石の山ではなく科学ではなくなる」アンリ・ポアンカレ
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碑文: 29/10/10, 13:27
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー JANIC » 24/05/18, 09:04

したがって:
54' の例: そして、私たちの環境や文化などによって条件づけられた私たちの認識...証言は、私たちが物事を経験し、現実に直面し、あなたのようにできる限り最善を尽くしてテストするように導く手がかりです。私たちが非常に厳密でない限り、私たちは簡単に相関関係と因果関係を混同し、物事をアプリオリに信じ、現実ではない権威ある意見を信頼し、恐怖などの誤った論理によって動機付けられます。 »
この点に関しては完全に彼の意見に同意します! ただし、権威者の見解は使用する情報源によって異なります。 したがって、航空技術者の意見は潜水艦技術者の意見とは必然的に異なりますが、同じ専門職名、権威ある能力を持っていますが、混同できない異なる分野にあります。 したがって、彼が唯一、唯一の真実であると考えている、適応されていない対症療法医療のツールを使ったホメオパシー(および他のいわゆる代替医療)を理解することは理解できません。 その外には救いはない カトリック教会が言ったように(私たちはすべてを破壊し、同じものを取り戻します!)
したがって、医学においては、この恐怖のメカニズムが、さまざまな治療法について患者の望ましい方向への決定に影響を与えるために応用されていることがわかります。 「 リアン・ド・ヌーボー・スー・ル・ソレイユ 「またここで。
「ホメオパシーが犬にどのように作用するのか疑問に思っているなら、ハンス・エル・シュヴァルの物語を参照してください…」
そして、なぜ白雪姫と七人の小人はだめなのでしょうか?
そして、それが最後の花束になります。
« 私たちは根本的に不合理な存在です そして、衣服が過酷な環境に適応するように作られる方法(である!)、私たちは情報を検証できる方法を作成しなければなりません、私たちは、いつでも私たちの生活に現れるすべての罠を回避するための最善の方法を開発しなければなりません…。 "アーメン! 彼がこの哲学を自分自身に適用していないことを除いては、 根本的に非合理的である限り.
インターネット上で流通している誤った情報のゴミにはちょうど良いのです。
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Re: パン、その歴史、私たちの社会の反映




パー izentrop » 24/05/18, 11:24

ボンジュール、
少なくとも聞いたことはありますが、通常の考え方から抜け出す必要があります。
理解するには批判的思考のトレーニングが必要です。
JANICは書きました:たとえば、54 ' から: 「そして、私たちの環境や文化などによって条件づけられる私たちの認識...証言は、私たちが物事を経験し、現実と対峙し、あなたと同じようにできる限り最善を尽くしてテストするように導く手がかりです。よほど厳格でない限り、私たちは相関関係と因果関係を簡単に混同し、物事をアプリオリに信じ、現実ではない権威者の意見を信頼し、恐怖などの誤った論理によって動機付けられます。」
この点に関しては完全に彼の意見に同意します! ただし、権威者の見解は使用する情報源によって異なります。 したがって、航空技術者の意見は潜水艦技術者の意見とは必然的に異なりますが、彼らは同じ専門職名を持っています...
いや、重要なのはその人の地位ではなく、その言葉の真実さであり、引用された専門家の職業によって確立された合意に一致していなければなりません。
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