クリストフの提案に従って
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
ここから再開します。
私は2匹の豚を数年間、年に2〜XNUMX回肥育しています。
ドライソーセージを作るのとほぼ同じくらい。 今年
ソーセージを作ったのは初めてです。
これが興味のある方のために、最終的に成功したレシピをお伝えします。
本当に複雑なことは何もありませんが、あなたは知る必要がありました。 そしてまたあります
機器ですが、ドライソーセージが本当に好きな時です。
スモークハウスの自家製ドライソーセージ
DernièreEditionのパー クリストフ 14 / 12 / 12、10：50、1は一度編集しました。
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Ce forum あなたを助けましたか？ 彼も助けて 彼が他の人を助け続けることができるように- メンバー間の良好な交流のために - エコノロジーとGoogleニュースに関する記事を公開する
Obamotは書きました：彼はとにかくそれらを食べるつもりはありません！
低いです...ソーセージは2つの可能な用途にすぎないので...それらを食べて...他の...
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ステッチがきつくなっています...Obamotは書きました：ステッチがきつくなっています...
胡？
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OK私->出て 
貧しい獣...貧しいobamotはい...
喫煙するのは他の人ですが、味わうのはあなたです！ （東にこれはきれいです）
喫煙するのは他の人ですが、味わうのはあなたです！ （東にこれはきれいです）
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これが私が従った手順です：
グリッド上の涼しい場所（9°C）に置かれた4cmX4cmの立方体に切り分けられた3 kgの赤身豚肉（ハム）。シーラー（Gewürrzmüllerの12gr LS-2）は、
立方体に切る。 私はカッターに行く前に肉の下にあったジュースを投げました。
4.2 kgの脂肪（帯状疱疹）を冷蔵庫で3分間ストリップ（厚さ+ -10cm）に吊り下げて乾燥させました。
3mm X3mm <=== XNUMX-XNUMX回転のカッターの立方体を得るためにミートカッターに通過します。
以前にカッターで-1°Cに冷却された脂肪の通過。 4mm X4mmの立方体を手に入れてください<===カッターをXNUMX回転させます（少しがっかりしました。マシンが回転するのを見る喜びを楽しむ時間がありませんでした）
肉と脂肪を小さじ1に冷却
パン+肉+スパイス
スパイス：
2 gのブドウ糖/ Kg例：26gr _________________ /
3grブラウンサトウキビ/ Kgまたは40gr _________ / 13.1 KG for MELE
25グラムの硝酸塩/ kgまたは330グラム________________ /
2gr挽きたての黒コショウ/ Kgまたは26 gr_ /
1grのアスコルビン酸/ Kgまたは13gr ___________ /
混練：10分
注：脂肪をカットし、一緒に傾けて混合物を均質化する方が簡単でしょう。
混合物を1℃に冷却c。
豚のケーシングにエンボス加工28-30
ソーセージは、1cmあたり最低3穴のソーセージスティックで穴をあけてください
ソーセージを吊るして3時間排水した（キッチンの温度は18°C）。
注：ソーセージを吊るす前に、両端を乾燥させることをお勧めします。そうしないと、ロープが滑ってソーセージが落ちます。
ソーセージの熟成機に（まとめて）入れます。 圧力-0.6バー。温度は日中18°C、夜は16°C持続時間72時間。 熟成機の出口で非常に良いにおい。
私はそれを食べる衝動に抵抗しなければなりませんでした。 硬いですが、乾燥が悪いです。
ソーセージは、半分を喫煙する4週間前に吊り下げられました。
喫煙は12時間続きます。
これが動作することを除いて、私が使用する種類の煙発生器です
エンドウ豆とにんじんの箱800gr。 ボックスを積み重ねることで
底またはカバーなし。 削りくず1箱あたり2〜XNUMX時間です。
12〜24時間後、タールで満たされたパイプを清掃する必要があります。
https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
グリッド上の涼しい場所（9°C）に置かれた4cmX4cmの立方体に切り分けられた3 kgの赤身豚肉（ハム）。シーラー（Gewürrzmüllerの12gr LS-2）は、
立方体に切る。 私はカッターに行く前に肉の下にあったジュースを投げました。
4.2 kgの脂肪（帯状疱疹）を冷蔵庫で3分間ストリップ（厚さ+ -10cm）に吊り下げて乾燥させました。
3mm X3mm <=== XNUMX-XNUMX回転のカッターの立方体を得るためにミートカッターに通過します。
以前にカッターで-1°Cに冷却された脂肪の通過。 4mm X4mmの立方体を手に入れてください<===カッターをXNUMX回転させます（少しがっかりしました。マシンが回転するのを見る喜びを楽しむ時間がありませんでした）
肉と脂肪を小さじ1に冷却
パン+肉+スパイス
スパイス：
2 gのブドウ糖/ Kg例：26gr _________________ /
3grブラウンサトウキビ/ Kgまたは40gr _________ / 13.1 KG for MELE
25グラムの硝酸塩/ kgまたは330グラム________________ /
2gr挽きたての黒コショウ/ Kgまたは26 gr_ /
1grのアスコルビン酸/ Kgまたは13gr ___________ /
混練：10分
注：脂肪をカットし、一緒に傾けて混合物を均質化する方が簡単でしょう。
混合物を1℃に冷却c。
豚のケーシングにエンボス加工28-30
ソーセージは、1cmあたり最低3穴のソーセージスティックで穴をあけてください
ソーセージを吊るして3時間排水した（キッチンの温度は18°C）。
注：ソーセージを吊るす前に、両端を乾燥させることをお勧めします。そうしないと、ロープが滑ってソーセージが落ちます。
ソーセージの熟成機に（まとめて）入れます。 圧力-0.6バー。温度は日中18°C、夜は16°C持続時間72時間。 熟成機の出口で非常に良いにおい。
私はそれを食べる衝動に抵抗しなければなりませんでした。 硬いですが、乾燥が悪いです。
ソーセージは、半分を喫煙する4週間前に吊り下げられました。
喫煙は12時間続きます。
これが動作することを除いて、私が使用する種類の煙発生器です
エンドウ豆とにんじんの箱800gr。 ボックスを積み重ねることで
底またはカバーなし。 削りくず1箱あたり2〜XNUMX時間です。
12〜24時間後、タールで満たされたパイプを清掃する必要があります。
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