スモークハウスの自家製ドライソーセージ

消費と持続可能かつ責任あるダイエッ​​トのヒント毎日のエネルギーや水の消費量を削減するため、廃棄物...食べる:準備​​やレシピ、健康食品を見つけ、季節や地元の保全情報食品...
アバタードゥutilisateur
ウサギ
グランドEconologue
グランドEconologue
投稿: 823
碑文: 22/07/05, 23:50
X 1

スモークハウスの自家製ドライソーセージ




パー ウサギ » 13/12/12, 21:19

クリストフの提案に従って
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
ここから再開します。
私は2匹の豚を数年間、年に2〜XNUMX回肥育しています。
ドライソーセージを作るのとほぼ同じくらい。 今年
ソーセージを作ったのは初めてです。
これが興味のある方のために、最終的に成功したレシピをお伝えします。
本当に複雑なことは何もありませんが、あなたは知る必要がありました。 そしてまたあります
機器ですが、ドライソーセージが本当に好きな時です。
0 x

アバタードゥutilisateur
クリストフ
Modérateur
Modérateur
投稿: 57618
碑文: 10/02/03, 14:06
場所: 惑星セレ
X 2068




パー クリストフ » 14/12/12, 10:42

そうですね :)

サーモンのために私はそれをここに置きました: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
DernièreEditionのパー クリストフ 14 / 12 / 12、10:50、1は一度編集しました。
0 x
Ce forum あなたを助けましたか? 彼も助けて 彼が他の人を助け続けることができるように- メンバー間の良好な交流のために - エコノロジーとGoogleニュースに関する記事を公開する
アバタードゥutilisateur
Obamot
Econologue専門家
Econologue専門家
投稿: 14691
碑文: 22/08/09, 22:38
場所: レジオのgenevesis
X 894




パー Obamot » 14/12/12, 10:49

ウサギが豚を肥育させてソーセージにしますか? 私たちはそれをすべて見てきました。

彼はとにかくそれらを食べるつもりはありません! :安っぽいです: :Mrgreen:
0 x
アバタードゥutilisateur
クリストフ
Modérateur
Modérateur
投稿: 57618
碑文: 10/02/03, 14:06
場所: 惑星セレ
X 2068




パー クリストフ » 14/12/12, 10:51

Obamotは書きました:彼はとにかくそれらを食べるつもりはありません! :安っぽいです: :Mrgreen:


低いです...ソーセージは2つの可能な用途にすぎないので...それらを食べて...他の... :Mrgreen:
0 x
Ce forum あなたを助けましたか? 彼も助けて 彼が他の人を助け続けることができるように- メンバー間の良好な交流のために - エコノロジーとGoogleニュースに関する記事を公開する
アバタードゥutilisateur
Obamot
Econologue専門家
Econologue専門家
投稿: 14691
碑文: 22/08/09, 22:38
場所: レジオのgenevesis
X 894




パー Obamot » 14/12/12, 10:53

たくさんの鮭の切り身を燻製にして......

ハバナを好む人もいます。 画像 ステッチがきつくなっています...
0 x

アバタードゥutilisateur
クリストフ
Modérateur
Modérateur
投稿: 57618
碑文: 10/02/03, 14:06
場所: 惑星セレ
X 2068




パー クリストフ » 14/12/12, 10:57

Obamotは書きました:ステッチがきつくなっています...


胡?
0 x
Ce forum あなたを助けましたか? 彼も助けて 彼が他の人を助け続けることができるように- メンバー間の良好な交流のために - エコノロジーとGoogleニュースに関する記事を公開する
アバタードゥutilisateur
Obamot
Econologue専門家
Econologue専門家
投稿: 14691
碑文: 22/08/09, 22:38
場所: レジオのgenevesis
X 894




パー Obamot » 14/12/12, 11:04

ベウォイ」NETS»鮭の :Mrgreen:

通過できる空気はすべて、味わってはいけません...

ハッチで喫煙することに注意してください! 画像 OK私->出て :Mrgreen: :安っぽいです:

:泣く: 貧しい獣...
0 x
アバタードゥutilisateur
クリストフ
Modérateur
Modérateur
投稿: 57618
碑文: 10/02/03, 14:06
場所: 惑星セレ
X 2068




パー クリストフ » 14/12/12, 11:10

貧しいobamotはい... :安っぽいです:

喫煙するのは他の人ですが、味わうのはあなたです! (東にこれはきれいです)
0 x
Ce forum あなたを助けましたか? 彼も助けて 彼が他の人を助け続けることができるように- メンバー間の良好な交流のために - エコノロジーとGoogleニュースに関する記事を公開する
アバタードゥutilisateur
ウサギ
グランドEconologue
グランドEconologue
投稿: 823
碑文: 22/07/05, 23:50
X 1




パー ウサギ » 15/12/12, 14:01

これが私が従った手順です:

グリッド上の涼しい場所(9°C)に置かれた4cmX4cmの立方体に切り分けられた3 kgの赤身豚肉(ハム)。シーラー(Gewürrzmüllerの12gr LS-2)は、
立方体に切る。 私はカッターに行く前に肉の下にあったジュースを投げました。
4.2 kgの脂肪(帯状疱疹)を冷蔵庫で3分間ストリップ(厚さ+ -10cm)に吊り下げて乾燥させました。

3mm X3mm <=== XNUMX-XNUMX回転のカッターの立方体を得るためにミートカッターに通過します。
以前にカッターで-1°Cに冷却された脂肪の通過。 4mm X4mmの立方体を手に入れてください<===カッターをXNUMX回転させます(少しがっかりしました。マシンが回転するのを見る喜びを楽しむ時間がありませんでした)

肉と脂肪を小さじ1に冷却
パン+肉+スパイス
スパイス:
2 gのブドウ糖/ Kg例:26gr _________________ /
3grブラウンサトウキビ/ Kgまたは40gr _________ / 13.1 KG for MELE
25グラムの硝酸塩/ kgまたは330グラム________________ /
2gr挽きたての黒コショウ/ Kgまたは26 gr_ /
1grのアスコルビン酸/ Kgまたは13gr ___________ /
混練:10分
注:脂肪をカットし、一緒に傾けて混合物を均質化する方が簡単でしょう。

混合物を1℃に冷却c。

豚のケーシングにエンボス加工28-30

ソーセージは、1cmあたり最低3穴のソーセージスティックで穴をあけてください

ソーセージを吊るして3時間排水した(キッチンの温度は18°C)。
注:ソーセージを吊るす前に、両端を乾燥させることをお勧めします。そうしないと、ロープが滑ってソーセージが落ちます。

ソーセージの熟成機に(まとめて)入れます。 圧力-0.6バー。温度は日中18°C、夜は16°C持続時間72時間。 熟成機の出口で非常に良いにおい。
私はそれを食べる衝動に抵抗しなければなりませんでした。 硬いですが、乾燥が悪いです。

ソーセージは、半分を喫煙する4週間前に吊り下げられました。
喫煙は12時間続きます。
これが動作することを除いて、私が使用する種類の煙発生器です
エンドウ豆とにんじんの箱800gr。 ボックスを積み重ねることで
底またはカバーなし。 削りくず1箱あたり2〜XNUMX時間です。
12〜24時間後、タールで満たされたパイプを清掃する必要があります。

https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
0 x
アバタードゥutilisateur
Obamot
Econologue専門家
Econologue専門家
投稿: 14691
碑文: 22/08/09, 22:38
場所: レジオのgenevesis
X 894




パー Obamot » 15/12/12, 15:45

yum ... yum ...いよいよ愛する人のために!
クリストフは書きました:貧しいobamotはい... :安っぽいです:

(東にこれはきれいです)


あなたは私の反論を捕らえていません:きっと :安っぽいです: :Mrgreen:
0 x


戻る「持続可能な消費:責任消費、ダイエットのヒントとトリック "

オンラインは誰ですか?

これを閲覧しているユーザー forum : マジェスティック-12 [ボット] そして、9ゲスト