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持続可能な消費:責任消費、ダイエットのヒント発酵させたパンを作る

消費と持続可能かつ責任あるダイエッ​​トのヒント毎日のエネルギーや水の消費量を削減するため、廃棄物...食べる:準備​​やレシピ、健康食品を見つけ、季節や地元の保全情報食品...
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー Did67 » 10/12/17, 09:43

Lolounetteはこう書いた:
当時の今日のトップだった酵母で白パンを買うためにパン屋に行きました。



焼きたて(時には焼く)、堅いオークテーブルの後、私たちはテーブルの上で食べました... Formica! 他のトップ!!!
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bioは書きました:メルシー

私はこのスレッドで多くのことを学んでいます。

パスカル


これは「良い人」を頻繁に出すことによるリスクです。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67は書きました:アルザスでは、炉のエネルギーの最適化は以下の通りであった。

- 暖炉のあいだ、炎の下で、私たちは今日、観光客を逃れる有名な「piesflambées」(Flammkueche)を抜いた
- あまりにも暑いオーブンで、私たちは "Baeckoffe"(野菜/肉の混合物で大きなテリーヌに封じられた一種のシチュー)を調理しました。
- パンを作った
- そして、実際には、パイ
- それから私たちはメレンゲを作ることができました(休日のために)
- そして、季節には、乾いたプルーン(それは失敗し、次のファルームの馬鹿)。



それは非常にこのオーブンを再起動したい! ヤム! :ウィンク:

一方、私の祖父が準備をして、彼らはほぼ40年の間乾燥しているので、馬鹿はそれらを乾かす必要はありません :安っぽいです:

@ Peasant.Bio:ちょうどあなたが読むことを学ぶすべてのエキサイティングなもの...そしてもちろんディディエと、フォーラムに彼らの経験、質問、思考を捧げるすべての人たちと一緒に! とにかくそれはインターネットの足です。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 14/12/17, 00:27

電卓の更新。 http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- 小麦粉の量を変えることによる計算の改善。
- 水の量を変えるバグ修正。
- スマートフォンのレイアウトを改善しました。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー Lolounette » 14/12/17, 10:51

非常にあなたの小さな電卓 :ウィンク: :私は数学をやったことはありませんでしたが、実際には私のパスタは料理の前に2kgを作っていました。私の鋳鉄キャセロールには時には料理中 :Mrgreen:
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 16/12/17, 09:21

TH 76%クルミのパンは、混練することなく、非常に混じりやすい。
300 gのT110 + 200 gのT65
液体リークの200。
365 g補充水道水。
1h30から30°+ 6 hから12°
45を180°に料理する

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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー クリストフ » 29/01/18, 18:41

経済学的な一致は?

パン屋が...それは日を1うセダンが(再)GMのサワー種のパン、パン触発毛深い7erをリリースしています、私は1つを取っているだろうが、彼らは週に一度2を作ります。.. 。

結論として、それは与えられていません:10€/ kg ...ああ、とにかく!

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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 29/01/18, 20:11

7日を維持するには、酸性度が高いことが必要です。 あなたが好きかどうかわからない :)
フランス軍のパン、誰の味ではない。

「アントワープの退職後、私たちのサービスが突然亡命の地に輸送しながら、移転と再編の真っ只中にあった、我々は助けるが、フランスの取り扱いから、当社の男性аパンを与えることができませんでした。 しかし、サワー種のパン、味とsuretでは、我々の軍隊が好きではなかった、慣れた先のものとはかなり大きく異なります。 この第一級の食品の重要性を考えると、それは緊急аは、この状況を改善Аました。 スチュワードシップは、したがって、すぐにа仕事を設定し、ハンドリングベルギーの兵士がすぐにAdinkerke(ベルギー)とBourbourgの(フランス)Аインストールされたと正面から軍隊宛てのすべてのパンを作りました... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
画像

ホア! 私が私の準備をする時間になるだろう :|
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー クリストフ » 29/01/18, 21:33

私はすでに食べたと思う...

私は次のバッチで1つを取って、それが何であるか教えてくれるでしょう!
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 25/05/18, 22:55

現在の知識の状態によれば、天然発酵の利点は、酵母発酵に比べてあまり急激ではないであろう。
酵母とミネラル
酵母のように、発酵はフィチン酸の一部を分解することができる。 これは、小麦粒(3-22 mg /グラム)に自然に存在する物質であり、鉄、亜鉛、マグネシウムなどの存在する鉱物を捕捉します。ボディ。 フィターゼ酵素はまた、小麦粒中に天然に存在し、酸性媒体中でより活性を示すフィチン酸の分解に寄与する。 したがって、全パンは同じ量の全粉で作られた製品よりも体に同化しない鉄と亜鉛を含みますが、酵母やパン種はありません。 動物研究では、パン種の使用による亜鉛、マグネシウム、および鉄の生物学的利用能がより高いことが確認されている。 https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
主なものはあまりにも洗練された小麦粉を消費することではありません。
デンマークの研究によると、精白された穀物を全粒粉穀物で置き換えるという単純な事実は、体重と炎症に影響を与える、健康に目に見える結果をもたらします。 https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

大規模な科学コンソーシアムが全粒粉に関するコンセンサス・ペーパーを発表
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