発酵させたパンを作る

[GuyGadebois]

自家製サワードウを使用した別の自家製キャセロールパン、50％オーガニックライ麦T110、50％小麦T80（小麦粉600g、水400g、サワードウ100g、塩12g。10〜12時間休憩、蓋付き50分を含む調理25分、オーブン240°）。

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[izentrop]

ブラボー！

ただ言いたいのは：
10〜12時間、50 gのサワー種とさらに水を加えます。
水を電子レンジで1分間加熱し、最初の生地の温度を約30°にします。

[GuyGadebois]

ブラボー！

ただ言いたいのは：
10〜12時間、50 gのサワー種とさらに水を加えます。
水を電子レンジで1分間加熱し、最初の生地の温度を約30°にします。

それは「液体」サワードウであり、乾燥していません（写真の右側にポットが見えます）。 それ以外の場合、私は電子レンジを持っていませんが、日中はベランダの下（25〜30°の間）で、夕方はストーブの近くで過ごします。

[plasmanu]

そして左が空き瓶。 これは生地がうまく膨らむかどうかを監視するためです。
母は時々サワー種を作り、ラジエーターで作り始めます。 次に、赤ちゃん用洗面器に入れてボリュームを増やします。 彼女はスペルト小麦が大好きで、電動ミルとふるいを持っています。
彼女はパンケーキ用の小麦粉の瓶に石膏を二度入れました。 良い冗談

[GuyGadebois]

そして左が空き瓶。 これは生地がうまく膨らむかどうかを監視するためです。

お酢。

[izentrop]

私は液体サワー種について話していました。 水分補給の場合は、練らなくても大幅な発色が可能になります。
はっきりとは見えませんが、パンの底が厚いように見えます。
あなたのような70のTHは焼きたてのパンに適しています。

昨日の残りの全粒粉スペルトパン (T150) とクルミ、液体サワー種 40 グラム、TH 92。

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ポットに入ったサワー種（約100グラム）

IMG_20200204_183106.jpg（120.78 KB）は、回を閲覧3826

[GuyGadebois]

私たちの経験では、ライ麦は常にパンを濃厚にします。

[izentrop]

はい、確かに、スペルも小さくて、すぐにリラックスします

[GuyGadebois]

はい、確かに、スペルも小さくて、すぐにリラックスします

einkorn で作成したものは密度が少し低かったです。

[ペルセウス]

お疲れ様です

週末（日曜日）の結果です。
T80 キス + 1% ライ麦サワー種 (100% サワー種 TH)。

生地のTH、約69％。

20時間のプライミングと4時間のポインティング。
石の上で焼きます。
XNUMX分ほど霧が出ます。