持続可能な消費:責任消費、ダイエットのヒント発酵させたパンを作る

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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー GuyGadebois » 04/02/20, 15:42

別の自家製サワードウキャセロールパン、有機ライ麦T50 110%、小麦T50 80%(小麦粉600g、水400g、パン種100g、塩12g。残り10〜12時間、調理50分、うち25個は蓋付き、240°のオーブン)。

パンCocotte.jpg
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「でたらめについて知性を動員することは、賢いことででたらめを動員するよりも優れています。(J.Rouxel)
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 04/02/20, 15:58

ブラボー!

ただ言う:
10〜12時間、パン粉50グラムと水を追加しました。
約1°の開始時に、生地の温度になるように電子レンジで30分間水を再加熱しました。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー GuyGadebois » 04/02/20, 16:03

izentropは書きました:ブラボー!

ただ言う:
10〜12時間、パン粉50グラムと水を追加しました。
約1°の開始時に、生地の温度になるように電子レンジで30分間水を再加熱しました。

それは「液体」サワードウであり、脱水されていません(写真の右側に鍋があります)。 そうでなければ、私は電子レンジを持っていませんが、ベランダの下で日中(25と30°の間)とストーブで夜に。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー plasmanu » 04/02/20, 17:17

そして、左側の空のボトル。 生地がよく上がっていることを監視することです :ウィンク:
ママは一度発酵し、ヒーターでそれを始めました。 その後、より多くのボリュームのためにベビーボウルで。 彼女はスペルが好きで、電動ミルとふるいを持っています。
彼女はパンケーキのために小麦粉の瓶に石膏をXNUMX回入れました。 いいジョーク
DernièreEditionのパー plasmanu 04 / 02 / 20、17:21、1は一度編集しました。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー GuyGadebois » 04/02/20, 17:19

plasmanuは書きました:そして、左側の空のボトル。 生地がよく上がっていることを監視することです :ウィンク:

酢。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 04/02/20, 21:20

私は液体サワードウについて話していました。 また、水分補給のために、混練することなく、重要な開発を可能にします。
よく見えるかどうかはわかりませんが、あなたのパンの底は濃いようです。
あなたのような70のTHは、焼きたてのパンに適しています。

昨日のパンの残りは、小さな全スペルト(T150)とナッツ、40グラムの液体パン種、TH 92でした。
IMG_20200204_195613.jpg
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その鍋に私のパン種(約100グラム)
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DernièreEditionのパー izentrop 04 / 02 / 20、21:22、1は一度編集しました。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー GuyGadebois » 04/02/20, 21:22

私たちの経験によると、ライ麦は常にパンの密度を高めます。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 04/02/20, 21:24

はい、確かに、綴りも、あなたはすぐにリラックスできます :ウィンク:
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー GuyGadebois » 04/02/20, 21:34

izentropは書きました:はい、確かに、綴りも、あなたはすぐにリラックスできます :ウィンク:

小さなスペルで作成したものは、少し密度が低くなりました。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー ペルセウス » 05/02/20, 12:38

ボンジュール、

週末(日曜日)の結果。
T80ビセ+ 1%ライ麦パン種(パン種のTH 100%)。

生地のTH、約69%。

20時間のプライマーと4時間のスコアリング。
石の上で調理。
XNUMX分間の曇り。
添付ファイル
20200202_171710.jpg
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