チャフォインが書いたもの:ブラボー、このパンのかけらは良い顔をしています! この蜂の巣を手に入れるのは簡単ではありません...ペルセウスは書いた:私はすでにキャセロール皿での調理を見てきました。ある意味、これによりソールの交換が可能になるだけでなく、密閉されたキャセロール皿内のパンから放出される蒸気を利用して調理を促進することもできます(調理の最初の部分)。これは次のことに似ています。落熱で調理する原理。
遅かれ早かれスチールソールをいじってみようと思います。
調理に関しては、ドリップパンで、どの温度で、どのように調理しましたか...
私は昔にもらった古いピザストーンのようなものを持っています。壊れていますが、この用途にはそれほど問題ありません。
私は45℃(我が家のオーブンの最高温度)で250分間予熱し、オーブンに入れて220分後に5℃に下げます。 そして当然ですが、オーブンの底に水を入れたボウルを置きました。
パン生地には水分が非常に豊富に含まれており、この水の蒸発により多くのエネルギーが送り出されます(したがって温度が下がります)。したがって、蓄熱と熱慣性を提供する「塊」に興味があります。実際のパンオーブンのベースは、木製かどうかに関係ありません。 -焼成またはその他の石板、鋼板、鋳鉄キャセロール皿など。
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