持続可能な消費:責任消費、ダイエットのヒント発酵させたパンを作る

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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー ペルセウス » 24/10/19, 13:41

ボンジュール、

チャフォインが書いたもの:
ペルセウスは書いた:私はすでにキャセロール皿で調理するのを見たことがありますが、ある意味では、底を交換することは可能ですが、閉じたキャセロール皿でパンから放出される蒸気を使用して調理を促進することもできます(調理の最初の部分)。これは、熱を下げて調理する原理に近いものです。
遅かれ早かれスチールソールをハックすると信じています。
ブラボー、これらのパンのクラムは頭がいい! このハニカムを手に入れるのは簡単ではありません...
料理のために、天板でどのような温度でどのように進めましたか...?


昔の石のような古いピザ石がありますが、壊れていますが、この使用にはそれほど問題はありません。
45°C(オーブンの最高温度)で250分間予熱し、焼き上げてから220分後に5°Cに下げます。 もちろん、オーブンの底に水を入れます。
パン生地は水に非常に富んでおり、この水の気化は大量のエネルギーを送り出し(したがって温度を下げます)、したがって、蓄熱を提供する「質量」の利点と熱慣性:木材かどうかに関係なく、実際のパンオーブンの炉床、石板、鋼板、鋳鉄のキャセロール...

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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 24/10/19, 14:18

ボンジュール、
はい、とにかく :ウィンク:
あなたのパンのクラムはビデオよりもくぼみが少なくなく、実際にパンはより平らに見えません。 少量のキャセロールに蒸気が集中しているため、よりパリッとしたクラストで演奏されるのかもしれません。

パン種は、特に低用量の場合、生地全体に行き渡るように水で希釈します。
それを次のステップに組み込むには、最初からすべての水を入れないのではないでしょうか。
酔っ払って http://www.paincroquant.com/fabrication_du_pain.php.
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー ペルセウス » 24/10/19, 14:28

ボンジュール、

izentropは書きました:ボンジュール、
はい、とにかく :ウィンク:
あなたのパンのクラムはビデオよりもくぼみが少なくなく、実際にパンはより平らに見えません。 少量のキャセロールに蒸気が集中しているため、よりパリッとしたクラストで演奏されるのかもしれません。

パン種は、特に低用量の場合、生地全体に行き渡るように水で希釈します。
それを次のステップに組み込むには、最初からすべての水を入れないのではないでしょうか。
酔っ払って http://www.paincroquant.com/fabrication_du_pain.php.


はい、私はパンを非常に少量の水で薄めました。
しかし、私は酔いをしませんでした。 多分それは可能だったかもしれませんが、この小麦粉は水をほとんど含まないようです :)

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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー チャフォインになる » 04/11/19, 00:29

パン種パントリー条約、トーマス・テフリ-Cを読んだ後。 ここで指摘されたことを確認します。古代と現代の小麦の品種間の主な違いは、グルテンの量ではなく品質です。
これは、現代の小麦の方が大きいグルテンの分子量の違いです。 タンパク質はより架橋されています。 分子はどういうわけか大きいので、小麦粉のWインデックスが増加しています。 この指数は、ショパンのアルベオグラフによって決定され、いわゆる小麦粉の強さに関する情報を提供します。 100年代から200年代の間に1900から2000になりました。これらは平均であり、フランスの小麦は「本質的に」弱く、一部のアメリカの小麦は280を超えるいわゆる小麦粉を生産します。
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 04/11/19, 08:07

ボンジュール、
これから何を推測できますか? 強度の低い古い小麦は健康に良いですか?
Wインデックスが292のスペルは良いですか? https://www.domainebingert.fr/index.php ... Itemid=133
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 04/11/19, 08:42

健康の観点から、まれなセリアック病やグルテン不耐症の問題は、さまざまな穀物に存在する毒性タンパク質であろう:
小麦プロラミン、グリアジンが最も研究されています。 in vitroで研究された腸粘膜の断片で実証されているように、セリアック病に対して最も毒性が強いのはアミノ酸配列(特にXNUMXつの配列)であることが示されました。 これらのアミノ酸配列は、グリアジン、特にアルファ-グリアジンにXNUMX分子あたりXNUMX回存在します。

他の穀物の有毒なプロラミンは:

-ライ麦のセカリン

-大麦のホルデイン

小麦、ライ麦、大麦はセリアック病に有毒であり、プロラミンに同じアミノ酸配列を持っています。 これらの配列は、耐容性の高いトウモロコシや米などの穀物には見られません。 http://www.afdiag.fr/lexique/gluten/
疑わしいサイトでプロポーションを確認しました
プロラミンファミリーのタンパク質はセリアック病の原因であり、
非常に有害な不寛容。
小麦(アルファグリアジン)、ライ麦(セカリン)、大麦(ホルデニン)が最も毒性が高く、
トウモロコシ(ゼニン)。
シリアルとそのプロラミンの割合
割合が高いほど、反応のリスクが高くなります
小麦(小麦)69%アルファグリアジン
SPELLED 69%アルファグリアジン
KAMUT 69%アルファグリアジン
ライ麦30〜50%セカリン
バーリー46〜52%ホルデニン
しかし55%ゼニン
SORGHO 52%カフィリン
ミレー40%パニシン
OATS 20〜30%オート麦
TEFF 12%
FONIOが10%未満
ライス5%オルゼニン http://ehs-action.org/wp-content/upload ... tients.pdf
少ないスペルしかありませんが、人口の1%のみを満たすために非常に生産性の低い小麦を栽培することにはどのような関心がありますか?これは誤った問題を引き起こしていませんか?
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー GuyGadebois » 04/11/19, 12:28

izentropは書きました: 少ないスペルしかありませんが、人口の1%のみを満たすために非常に生産性の低い小麦を栽培することにはどのような関心がありますか?これは誤った問題を引き起こしていませんか?

ライ麦パン、オリーブ入りナッツ入りパンなどを作ることにどんな興味がありますか? スペルチェックのパンはおいしいです。
オートプロヴァンスで綴られる小文字の利点:
https://www.petitepeautre.com/petit-epe ... -provence/
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「でたらめについて知性を動員することは、賢いことででたらめを動員するよりも優れています。(J.Rouxel)
「定義上、原因は結果の産物です」。 (トリフィオン)
「360 / 000 / 0,5は100万であり、72万ではありません」(ストローク)
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 04/11/19, 19:01

かっこいい、アンリ・ジョユー教授の意見すらある…運 :笑: . https://www.petitepeautre.com/petit-epe ... ionnelles/

免疫防御、過剰なワクチン接種に優れています :Mrgreen:
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー GuyGadebois » 04/11/19, 19:25

izentropは書きました:かっこいい、アンリ・ジョユー教授の意見すらある…運 :笑:

免疫防御、過剰なワクチン接種に優れています :Mrgreen:

彼の言うことは100%真実です。 運の欠如。 あなたが計画する「過剰なワクチン接種」*はいつものように意図の試練です。

* Joyeuxは予防接種に反対していません:
「私に対する告発は多くのエラーによって傷つけられているので、私は決心しています。最も重要なことは、私はワクチン、特に強制的なものではなく、不必要なワクチンを課すことの乱用に対して内部告発者であるということです生後2か月の新生児に、そして出産前にさえ」
https://professeur-joyeux.com/2016/08/2 ... e-gravite/

「はしかに関して、私は予防接種に完全に同意します、特に乳児の最初の年の終わりにサノフィパスツールからのROUVAXワクチンに同意します。」
https://professeur-joyeux.com/2018/03/0 ... uminium-2/

「私たちはワクチンに反対するのではなく、ますます早期のワクチン接種義務に反対し、ほとんどのワクチンにアジュバントアルミニウムが存在しないことに反対することを強く思い出させます。」
https://professeur-joyeux.com/2018/02/0 ... nd-public/

あなたは、意図的に誤った情報を数回持っています。 それは卑劣なプロセスです。
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「でたらめについて知性を動員することは、賢いことででたらめを動員するよりも優れています。(J.Rouxel)
「定義上、原因は結果の産物です」。 (トリフィオン)
「360 / 000 / 0,5は100万であり、72万ではありません」(ストローク)
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Re:パンを作る

メッセージ以外のluパー izentrop » 04/11/19, 21:42

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