野外での卵の保全

[クリストフ]

ああ、安心しました…100年前の卵に光が当たった…私には本当に胡散臭いものに思えました！

私の知る限り、人間が食べられる製品で 100 年 (またはそれ以上) 長持ちするものは XNUMX つだけです。 アルコールですよ！ (主にピュアですが、運が良ければスピリッツ、リキュール、ワインなどの形で飲むこともあります...)

（また、紫外線から保護し、涼しく一定の温度に保つ必要があります...）

[象]

「やがて」...、（20日の初めとそれ以前）、カトリック教徒は四旬節にそれらを食べることができませんでした。そのため、それらは四旬節（1日間続く、無知な不信者のための情報）の初日から問題なく保存され、消費されました。イースターの朝から。

生存に問題はありません、私の祖母は92歳で亡くなりました。

[クリストフ]

40 日というのは私にとっては非常に妥当な期間だと思います。 しかし、現時点では法的保全（産卵日から有効期限までの遅れ）に関する情報はまだ得られていません。

私の考えでは、少なくとも2週間か3週間はかかると思います。

場合によっては、「次の期間まで追加費用を保証する」という中間日も存在します。

[aerialcastor]

ICI

「できれば…の前にお召し上がりください」という表示は義務付けられています。 記載の日付は推奨摂取期限です。 産卵日から9日を超えてはなりません。 卵は産卵日からXNUMX日間は「鮮度が高い」といわれています。

[クリストフ]

ビーバーさん、ありがとう！

[FAM]

ボンジュール

卵は冷蔵庫に入れてはいけません。特に元の包装のままではだめです。

卵は光と湿気を避けて一定温度で保管されます。

卵の殻は多孔質で、「冷蔵庫から悪臭を吸い込みます。

卵はXNUMXか月以上食べられます。 不快な驚き（腐った卵！）を避けるために、卵は常に別々に割ってください。これにより、準備全体が無駄になることがなくなります。 例外として、卵黄を調理しない場合は、新鮮な卵を使用します。たとえば、ゆで卵です。

これは、私が家庭で鶏を飼育してきた20年以上の経験の結果です。 新鮮な卵（生後 15 日以内）は近所の人に売られており、私たちは残りの卵だけを消費します。

その他のそれほど「個人的」でない情報については、消費者協会からのテキストの記事を参照してください。 http://www.test-achats.be/aliments/oeuf ... 429873.htm

[クリストフ]

私たちは前に進んでいます、前に進んでいます！

質問: ゆで卵（つまり調理済み）は生卵よりも保存性が低いような印象があります。 たとえ殻が無傷であっても。

これは誤った印象なのでしょうか、それとも正当なものなのでしょうか? 「はい」の場合、その理由は何ですか?

[ムニゼット]

お疲れ様です

質問: ゆで卵（つまり調理済み）は生卵よりも保存性が低いような印象があります。 たとえ殻が無傷であっても。 これは誤った印象なのでしょうか、それとも正当なものなのでしょうか? 「はい」の場合、その理由は何ですか?

熱処理は、卵の壁をより多孔質にすることに加えて、その「タンパク質構造」を変化させ、特定の病原性細菌（サルモネラ菌、大腸菌など）の増殖に対してより脆弱になります。 このため、食品業界では、調理済みの卵がすぐに使用されない場合、体系的に空気から保護されています (中性ガス、真空パックなど)。 さらに、一定レベルの認証では、卵を使用するためには、承認された「ブレイクハウス」を通過する必要があります（健康安全性の観点からのニーズを満たすため：セルフチェックのレベルなど）。
「卵の鮮度」に関しては、「消費者の抵抗力」という要素を忘れてはなりません。この消費者はすでに卵の汚染物質に対して自然に免疫を持っているかもしれませんが、彼が温かく招待した隣人が卵を摂取した後に重篤になる可能性もあります。不幸なゆで卵と考えられています。」非常に新鮮です」（経験的に、もしあったとしても）。

[dedeleco]

雛を孵化させるまでの数か月（受精した場合）から、調理された数日までの違いは非常に大きいです。