ボンジュール、
クリストフは書きました:Question: j'ai l'impression que les oeufs durs (cuits donc) se conservent moins bien que les oeufs crus. Même évidement si la coquille est intacte. Est ce une fausse impression ou c'est justifié? Si oui pourquoi?
Le traitement thermique, en plus de rendre plus poreuse la paroi de l'oeuf change la "structure protéique" de celui-ci, le rendant plus vulnérable à la prolifération de certaines bactéries pathogènes (Salmonelles, E-Coly, etc...); c'est pourquoi en agroalimentaire les oeufs cuits sont systématiquement mis à l'abris de l'air (gaz neutre, sous-vide...) s'ils ne sont pas utilisés de suite. De plus, à un certain niveau de certification, l'oeuf doit obligatoirement passer dans une "casserie" agréée pour pouvoir être utilisé (pour répondre au besoin en terme de sécurité sanitaire: niveau d'auto-contrôles, etc...).
Concernant la "fraîcheur des oeufs", il ne faut pas oublier le facteur "résistance du consommateur" qui peut-être déjà immunisé naturellement contre les contaminants des oeufs alors que son voisin qu'il invite chaleureusement peut être rendu très malade après ingestion d'un malheureux oeuf à la coque considéré "bien frais" (de manière empirique s'il en est).